1. Die Schollen waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer einreiben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, beiseite stellen.
2. Die Schollen von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. In zwei Pfannen zuerst das Öl dann die Butter erhitzen, die Schollen darin von der dunklen Seite zuerst anbraten. Nach ca. 3 Minuten die Hitze reduzieren, die Schollen vorsichtig wenden und von der zweiten Seite weitere 5 Minuten bei nicht zu starker Hitze anbraten.
3. Speckwürfel zum Fisch geben, nochmals kurz mit erhitzen. Schollen auf Teller geben, mit Petersilie und Speck bestreuen. Dazu schmecken neue Kartoffeln (fest kochend) mit Petersilie verfeinert und knackiger Salat.
