Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen teilen. Das Fenchelgrün hacken. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Schollenfilets abbrausen, trockentupfen und in fingerdicke Streifen schneiden.
Knoblauch in 1 El heißem Öl anbraten, die Fenchelstreifen mitdünsten. Pernod und 4 El Wasser zufügen, etwa 10 Min weiterdünsten. Etwas Fenchel zum Garnieren herausnehmen, den Rest weich garen. Die Sahne angießen, aufkochen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Fisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Estragon abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Wie das Fenchelgrün in die Sauce rühren. Die Nudeln abgießen, mit Sauce, Fisch auf vier Tellern anrichten und mit Fenchel sowie evtl Estragon garnieren.
