1. Die Champignons putzen, waschen und halbieren. 2 Eßlöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
2. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Stift schneiden. Beides im Bra fett andünsten. Den Spinat, zufügen und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Ebenfall mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen, Fruchtfleisch in Spalte schneiden. Champignon und Tomaten unter den Spinat heben.
3. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. Im restlichen Öl andünsten. Wein und Zitronensaft angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren und kurz augkochen. Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4. Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Petersilie hacken. Frischkäse und Petersilie verrühren. Schollenfilets mit dem Frischkäs bestreichen, aufrollen und mit Holzspießchen fest stecken. Gemüse in ein flache Auflaufform geben Schollenröllchen darauf setzen. Die Soße darüber gießen und alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C/Umluft: 175°C/Gas herd: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
