8 Matjesfilets
720 g Kartoffeln
400 g Mayonnaise
etwas Tomatenketchup
1 Msp. Meerettich
1 Spritzer Cognac
evtl. 20 g Kapern
40 g Essiggurken
Petersilie oder Schnittlauch
je 4 Champignonköpfe und Tomatenröschen
einige Blattsalate In Dressing

2 Matjesfilets auf eine Portion frisch gepreßte Kartoffeln dressieren (Kartoffelschnee). Zur Mayonnaise etwas Tomatenketchup geben. Mit 1 Msp. Meerrettich und etwas Cognac verfeinern. Je nach Geschmack die Sauce noch mit ein paar feingehacklen Essiggurken, Kapern sowie Petersilie oder Schnittlauch ergänzen. Die Sauce nun über die Matjesfilets und den Kartoffelschnee in Form einer Lava geben. Mit etwas Salat sowie einer Tomatenrose und einem Champignonkopf garnieren.