Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Dill waschen, von den Stielen zupfen. Stiele aufheben, Dillfähnchen fein schneiden. Essig, 150 ml Wasser, Dillstiele, Zwiebeln und Lorbeerblätter aufkochen. Sud ca. 1 Minute köcheln, in eine Schüssel gießen. Dillstiele aus dem Sud nehmen. Honig zufügen und im Sud auflösen. Geschnittenen Dill unterrühren und den Sud auskühlen lassen.
Matjes kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In den Sud geben und zugedeckt mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschre-cken und pellen. Butter zerlassen. Matjes auf einem Sieb abtropfen lassen, mit den Kartoffeln anrichten. Butter über die Kartoffeln gießen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 13 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal E 22 g, F 36 g, KH 40 g
