Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Mit dem Abrieb unter die Butter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann kalt stellen. Den Kürbis stiftein, die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit einem Esslöffel Öl farblos anschwitzen. Mit dem Saft ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten gar dünsten. Offen abkühlen lassen.
Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in schmale Spalten schneiden. Den Senf mit dem Essig, dem übrigen Öl, Salz und Pfeffer verrühren, in einer Schüssel mit der Birne, dem Kürbis und den Zwiebeln vermengen und abschmecken.
Die Matjesfilets trocken tupfen und teilen. Auf dem Salat anrich-ten und mit der Dillbutter servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot.
Zubereitungszeit 30 Minuten pro Portion ca.: E: 20 g; F: 52 g; KH: 10 g 593 kcal (2482 kJ); 0,8 BE
