8 küchenfertige grüne Heringe (ca. 800 g)
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
50 g Mehl
100 g Butterschmalz

Für die Marinade:
2 Zwiebeln
je 250 ml Weißwein-Essig und Wasser
2 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
8 weiße Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
je 1 kräftige Prise Salz und Zucker

1. Die Heringe waschen, sehr gut trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Heringe portionsweise darin von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Essig, Wasser und Gewürze in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen. Heringe und Zwiebeln abwechselnd in ein Porzellangefäß schichten und mit der Marinade begießen. Zugedeckt kaltstellen und mindestens 24 Stunden darin marinieren lassen.