1. Paprika vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden und mit der Paprika in der Butter anbraten. Mit Weißwein und 100 ml Fond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Paprika in 10-15 Minuten weich kochen, mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Crème fraîche zugeben und mit Limettensaft würzen. Abkühlen lassen.
2. Für das Mangold-Bohnen-Gemüse die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen und abschrecken.
3. Mangold waschen, putzen und die Stiele keilförmig von den Blättern schneiden. Blätter und Stiele getrennt schräg In 2 cm breite Streifen schneiden.
4. Für die Vinaigrette die Zwiebel fein würfeln. 4 El Olivenöl, Essig und 2 El Wasser mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Zwiebelwürfel zugeben.
5. Inzwischen den Mohn auf einem Teller verteilen. Thunfischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und die Ober- und Unterseite fest in den Mohn drücken.
6. 2 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Mangoldstiele darin 2 Minuten andünsten. Mangoldblätter zugeben, kurz mitbraten und dann mit dem restlichen Fond ablöschen. Mangold im geschlossenen Topf in 3-4 Minuten weich garen, Bohnen zugeben und erwärmen.
7. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Thunfisch darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Dann in 12 gleich große Würfel schneiden.
8. Mangold-Bohnen-Gemüse mit der Vinaig-rette mischen und mit der Paprikasauce zum Thunfisch servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 36 g E, 35 g F, 11 g KH = 514 kcal (2150 kJ)
