Thunfischfilet erst in Klarsicht-, dann in Alufolie stramm einwickeln und eine Stunde anfrieren. Dann aus den Folien lösen und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden. Die Innenfläche von vier Tellern leicht salzen und pfeffern und mit den Fischscheiben auslegen.
Paprikaschoten ungeputzt auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C; Gas: Stufe 6-7; Umluft: 230 °C) so lange garen, bis die Haut beginnt, schwarz zu werden. Herausnehmen und mit einem nasskalten Küchenpapier oder Küchentuch abdecken. 5 Minuten abkühlen lassen, dann schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
Thymian - bis auf einige schöne Zweige zum Garnieren - von den Stielen zupfen und evtl. noch kleiner schneiden. Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen. Paprika und Thymianblättchen zufügen und alles nochmals abschmecken.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit der Vinaigrette über das Carpaccio geben. Friseesalat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken.
Pilze putzen, nach Bedarf halbieren und in einer Pfanne in Rapsöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit dem Friseesalat über das Carpaccio geben und mit restlichem Thymian garnieren.
Pro Portion ca. 518 kcal, 40 g F, 13 g KH, 31 g E Zubereitungszeit ca. 60 Minuten (ohne Wartezeit).
