1. Backofen auf 190 ° vorheizen.
2. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Orangensaft in eine kleine Pfanne geben. Butter darin auflösen. Salzen und Pfeffern. Zucchini beigeben und in ca. 3 Minuten bißfest kochen. Brandy hinzufügen, umrühren, und vom Feuer nehmen.
4. Für jede Portion Backofenfolie doppelt übereinanderlegen. In der Mitte mit Öl beträufein. Fisch darauflegen, Zucchinisoße verteilen, gut schließen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmte Teller legen, vorsichtig öffnen, mit Petersilie garnieren und servieren.
