Am Vortag: Tomaten, gewürfelten Knoblauch, Korianderblätter mit Salz und Zucker würzen, mit einem Pürierstab fein pürieren. In ein Passiertuch geben, Tuch oben zubinden. Uber Nacht über einen hohen Topf hängen, um den Saft aufzufangen.
Für die Törtchen: Am nächsten Tag gewonnenen Tomatensaft auf 250 ml einkochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und mit dem Schneebesen in den Saft einrühren. In den Kühlschrank stellen, leicht gelieren lassen. Die 4 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und mit einem scharfen Messer dünn aufschneiden. 4 Förmchen à ca. 75 ml damit auslegen. Sahne steif schlagen. Frischkäse und Tomatensaft mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, Sahne unterziehen und die Masse auf die Förmchen verteilen. Törtchen ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Für den Thunfisch: Tomaten häuten, vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Limette auspressen. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf 4 gekühlte Teller ausbreiten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln. Mit Tomaten würfeln und Schnittlauch garnieren. Die Törtchen aus den Förmchen stürzen, auf den Fischsetzen.
