1. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit dem Zitronensaft und 4 EL Olivenöl mischen und über den Fischscheiben verteilen. Alles ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen ebenfalls abschneiden. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die unteren Teile eventuell schälen. Salzwasser aufkochen und den Spargel darin ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Rucola putzen, waschen, trocknen und fein hacken. Einige ganze Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die Oliven in feine Streifen schneiden.
4. 2 El Öl erhitzen und den Spargel darin kurz bei starker Hitze anbraten. Oliven, Zitronenschale und -saft dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
5. Das übrige Öl in einer großen oder in zwei Pfannen erhitzen. Die Marinade vom Fisch abstreifen und auffangen. Anschließend den Thunfisch im heißen Olivenöl von jeder Seite ca. 1/2 Minute anbraten. Salzen, pfeffern und mit der Marinade angießen und kurz ziehen lassen.
6. Rucola unter den Spargel heben und würzen. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
