Zitronengras in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 6 cm lange feine Streifen schneiden.
Sesamöl, Sojasauce und Garnelenpaste verrühren. Koriander waschen, trocknen und die Blättchen nicht zu fein hacken.
Die Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser waschen, eventuell entbarten und bereits geöffnete Muscheln entfernen.
Das öl in einem großen Topf erhitzen und die Möhren, den Ingwer und das Zitronengras darin andünsten. Limettenschale und -saft mit dem Knoblauch verrühren. Den Chili, Frühlingszwiebeln und Limetten-Mischung dazugeben und alles kräftig rühren.
Die Muscheln und Sojasaucen-Mischung dazugeben. Den Reiswein und die Hälfte vom Koriander unterrühren. Alles fest verschlossen bei starker Hitze ca. 8-10 Minuten garen. Zwischendurch alles kräftig mischen. Geschlossene Muscheln entfernen.
Die Muscheln in eine vorgewärmte Schüssel geben und den restlichen Koriander darüber streuen. Am besten mit Jasminreis servieren. Den würzigen Muschelsud über den Reis träufeln
