Muscheln unter fließendem, Wasser gründlich waschen. Den Bart entfernen und bereits geöffnete Muscheln entfernen.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, 1 Thymianzweig und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten. Muscheln dazu geben, mit dem Weißwein angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei milder Hitze so lange köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, entfernen.
Muschelfleisch aus den Schalen lösen, die Hälfte der Schalen in einem Sieb waschen und in eine Gratinform setzen. Muschelfleisch wieder in die Schalen geben.
Sud durch ein Sieb passieren und anschließend fast ganz einkochen lassen. Tomaten und restlichen Thymian in Blättchen dazugeben. 2 EL Olivenöl unterrühren und alles dickflüssig einkochen. Basilikum hinzu fügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Muscheln mit der Tomatensauce bedecken. Mit Brotbröseln bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und unter dem Grill gratinieren.
