Schalotten mit ca. 30 g Butter anschwitzen, Noilly Prat und Riesling zugeben, kochen lassen, Fischfond dazu und aufkochen.
Muscheln halbieren, mit den Austern im Fond aufkochen, herausnehmen und warm stellen.
Den Fond etwa auf die Hälfte reduzieren lassen, die kalte Butter mit dem Mixer untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den fein geschnittenen Schnittlauch, sowie den Ketakaviar unterheben.
Jakobsmuscheln und Austern auf den gekochten Nudeln und dem gekochten Lauch anrichten und mit der Sauce übergießen.
