Den Kürbis entkernen, schälen und raspeln . Die Raspel mischen Sie mit 1 TL Salz und lasse sie ca. 10 Minuten ziehen. Den Spinat putzen und waschen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Den Kürbis in breite Spalten schneiden. So liegt er beim Raspeln gut in der Hand
Die Kürbisraspel abtropfen lassen und verrühren Sie mit Mehl, Käse und Eiern. 3 EL Öl erhitzen Sie portionsweise in einer beschichteten Pfanne. Darin braten Sie ca. 12 Rösti goldbraun. Die fertigen Rösti stellen Sie warm.
Die Schalotte dünsten Sie in 1 EL heißer Butter glasig. Den Spinat fügen Sie zu und lassen ihn zusammenfallen. Dann fügen Sie die Tomaten zu und lasse alles kurz köcheln. Nun schmecken Sie den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Die Muscheln spülen Sie kalt ab und tupfen sie trocken. 1 EL Öl erhitzen Sie in der Pfanne. Darin braten Sie die Muscheln von jeder Seite 1 - 1 1/2 Minuten. Nun würze n Sie sie mit Salz und Pfeffer und stellen sie warm.
Jakobsmuscheln von jeder Seite nur kurz anbraten, denn sie garen noch etwas nach.
Den Bratensatz löschen Sie mit dem Wein und der Sahne ab. Dann schlagen Sie 2 EL eiskalte Butter in Stückchen darunter, dadurch wird die Soße schön sämig. Die Soße schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Zuletzt richten Sie die Muscheln mit Kürbisrösti, Spinat und der Soße an und garnieren mit Petersilie.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. pro Portion ca. 610 kcal 31 g E o 36 g F o 29 g KH
