Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden. Gesamten Spargel in dünne schräge Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt 4-5 Minuten dünsten.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Essig, 2-3 EL vom Spargelsud, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Spargel abtropfen lassen, mit der Marinade mischen.
Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Tomate waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. In 2 EL heißer Butter bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett kurz schwenken.
Muscheln, Pilze und Tomate in 4 Muschelschalen oder Gratinförmchen verteilen. Mit Käse bestreuen. 1 El Butter schmelzen und darüberträufeln. Unter dem heißen Grill oder auf höchster Stufe im Ofe 2-3 Minuten marinieren. Alles anrichten und mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 210 kcal, 13 g E, 14 g F, 6 g KH
