Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen. Den Bart, falls vorhanden, entfernen. Geöffnete und beschädigte Muscheln aussortieren.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. Suppengrün und Fenchel putzen bzw. schälen und waschen. Alles klein schneiden.
Öl in einem sehr großen, weiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen, aufkochen. Muscheln zufügen und im geschlossenen Topf bei starker Hitze ca. 10 Minuten garen. Den Topf dabei ab und zu schütteln.
Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Muscheln abgießen, Fond dabei auffangen und mit Crème fraîche verrühren. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln, Gemüse und Fond anrichten. Mit Petersilie bestreuen und das Baguette dazureichen.
zubereitungszeit ca. 50 Min. portion ca. 540 kcal 32 g E - 16 g F - 50 g KH
