1. Die Muscheln 15 Minuten in eine große Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen, dabei ab und zu durchrühren. Das Wasser mehrmals erneuern, bis sich kein Sand mehr am Schüsselboden zeigt. Noch geöffnete Muscheln wegwerfen.
2. Vom Lauch die harten, ledrigen Blätter und die Wurzeln abschneiden. Lauch gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mohren schälen, von den Zucchini die Enden abschneiden und schadhafte Stellen abschaben. Beides waschen und in Julienne-Streifen (streichholzgroß und -lang) schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl stark erhitzen, das Gemüse rasch anbraten, mit Salz würzen, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Muscheln in den Topf geben, den Wein angießen und aufkochen. Etwas Salz überstreuen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Deckel aufsetzen und die Muscheln bei starker Hitze 5-6 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. Den Topf dabei gelegentlich rütteln. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Krauter waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken.
5. Gemüse und Krauter unter die Muscheln heben und kurz miterhitzen. Das Gericht auf tiefe Teller verteilen. Dazu frisches Vollkornbrot mit Butter reichen.
