Schalotten fein würfeln. Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypaste zugeben und 30 Sekunden andünsten. Zitronengras und Kaffir-Blätter zugeben. Kokosmilch zugießen und aufkochen. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen.
Zuckerschoten quer und etwas schräg halbieren. Maiskolben längs und quer halbieren. Zuckerschoten und Mais nacheinander in Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Muscheln mehrmals in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln aussortieren.
Die Sauce in einem flachen Topf nochmals zum Kochen bringen, Muscheln und Gemüse hineingeben und so lange im geschlossenen Topf unter mehrmaligem Rühren kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro Portion 10 g E, 26 g F, 13 g KH = 328 kcal (1371 kj)
