Paprikaviertel entkernen und schälen. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, ebenfalls entkernen. Schalotte abziehen. Alles sehr fein würfeln. Basilikumblätter in schmale Streifen schneiden.
Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, Schalottenwürfel verrühren. 4 EL Öl und den Orangensaft verquirlen, unterschlagen. Alles mit Chilipulver abschmecken. Paprika, Tomate, Basilikum unterrühren.
Chicoree putzen, Blätter ablösen und kalt abbrausen. Orangen dick abschälen, Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Rukola putzen, waschen, trocken schleudern. Jakobsmuscheln mit 1 EL Öl bestreichen, salzen. In einer Grillpfanne goldbraun braten. Alles dekorativ auf 4 Tellern anrichten und mit dem Orangen-Dressing beträufeln.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 270 kcal KH: 17 g, F: 16 g, E: 12 g
