Die Jakobsmuschelnüsschen vorsichtig salzen und pfeffern, mit einer Speckscheibe umwickeln. Kalt stellen.
Mit einer Küchenschere die stacheligen Blätter vom Stiel der Artischocken abschneiden, dann die Stiele auf etwa 5 - 6 cm kürzen. Die spitzen stacheligen und ziemlich bitteren Blattspitzen mit der Schere abschneiden. Die äußeren Hüllblätter großzügig abzupfen, bis die zarteren hellen Innenblätter zum Vorschein kommen. Mit einem scharfen Küchenmesser die oberen Blätter zu einem Drittel abschneiden. Den Stiel schälen, dann die Artischocken vierteln, das Heu entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Viertel einlegen und unter ständigem Wenden, bei nicht zu starker Hitze, 10 Minuten braten. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Wenig Salzwasser zum Kochen bringen, die gefrorenen Bohnenkerne zufügen und aufkochen. 10 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit den Tomaten zu den Artischocken geben und 1-2 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern, lauwarm abkühlen lassen. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl einrühren. Rosinen, Kapern und Pinienkerne untermischen. Die Knoblauchknolle in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Frittierfett auf 180° C erhitzen, den Knoblauch darin kurz frittieren. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Das Öl für die Muscheln in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln einlegen und unter Wenden 3-4 Minuten braten.
Die Jakobsmuscheln mit den gebratenen Artischocken, Kirschtomaten, Bohnenkemen und Rucola auf vierTellem dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 19 g Eiweiß, 32 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 444 kcal (1862 k»; 1,7 BE
