Für die Bsilikumbutter die Chilischote längs halbieren und entkernen. Ingwer dünn schälen. Chili, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Butter und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers 5 Minuten sehr cremig rühren. Chili, Ingwer und Knoblauch unterrühren. Die Hälfte der Baseilikumblättchen hacken und unterrühren. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben und einrollen. Enden wie bei einem Bonbon eindrehen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Muscheln die Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen und jeweils den Bart entfernen. Beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten halbiere und in 1 cm große Würfel schneiden.
Basilikumbutter würfeln. Je 2 Bogen Backpapier diagonal übereinanderlegen und jeweils der Muscheln in die Mitte geben. Tomaten und Butterwürfel darauf geben. Papierenden locker darüber zusammenfassen und mit Küchengarn festbinden. Päckchen mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech setzen.
Die Päckchen im heißen Backofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad 20-25 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Päckchen mit dem restlichen Basilikum servieren. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Dazu passt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Garzeit 25 Minuten plus Kühlzeit 1 Stunde PRO PORTION 13 g E, 29 g F, 8 g KH = 350 kcal, 1468 kJ
