Muschlen in kaltem Wasser waschen und jeweils den Bart entfernen. Beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich nicht auf Druck schließen, aussortieren. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen. Chorizo pellen und klein würfeln. Zwiebeln würfeln. Knoblauch fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten. Chorizo dazugeben und 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
Sherry dazugeben und bei starker Hitze aufkochen. Muscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze aufkochen und zugedeckt bei starker Hitze aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten garen, dabei gelegentlich aufkochen.
Petersilienblättchen abzupfen. Petersilien- und Korianderblättchen mit den zarten Stielen hacken. Unter die Muscheln mischen und z.B. mit Baguette servieren. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
Tipp:
Spanische Chorizo gibt es auch dulce, falls ihnen picante zu scharf ist
