Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Tomaten waschen und Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch entfernen. Den Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf, Estragon, den Eigelben, Salz, Pfeffer verrühren.
Das Paniermehl unter die Käse-Masse mischen, in die Tomaten füllen. Die Tomaten-Deckel aufsetzen. Tomaten in eine Auflaufform geben und ca. 20 Min. im Ofen backen.
Kartoffeln in Spalten schneiden. 10 Min. in heißer Butter braten, würzen. Die Muscheln salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Zu den Kartoffeln geben und ca. 5 Min. unter Wenden mitbraten. Mit den fertigen Tomaten anrichten.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 20 Min. Pro Portion: 550 kcal; KH: 45 g, F: 25 g, E: 23 g
