Die Jakobsmuscheln unter fließendem kalten Wasser säubern. Die Muscheln mit der flachen Schalenhälfte nach oben mit einem Küchentuch fest in die Hand nehmen. Ein spitzes kurzes, aber starkes Messerzwischen die Muschelschalen schieben, den Muskel an der Innenseite der flachen Schale durchtrennen und abheben.
Mit dem Messer entlang des grauen Randes das Muschelfleisch ringsum auslösen und aus der Schale lösen. Den grauen Rand mit den Fingern vom weißen Muskelfleisch (dem Nüsschen) und dem orangefarbenene Rogen (dem Co-rail) abziehen. Nüsschen und Corail jeweils vorsichtig voneinander trennen.
Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen, beides sehr fein hacken. Steinpilze und Pfifferlinge sorgfältig putzen, möglichst nicht waschen.
Nüsschen und Corail der Jakobsmuscheln leicht mit Öl bepinseln. Unter dem vorgeheizten Grill oder in einer Grillpfanne garen, die Nüsschen von jeder Seite 2 - 3 Minuten, die Corails 1 Minute. Beides mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Die Pilze zufügen und 2-3 Minuten unter Schwenken garen, salzen und pfeffern. Die Petersilie einstreuen und den Gemüsefond angießen.
Die gebratenen Pilze mit den Muscheln auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 2 g Eiweiß, 7 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 72 kcal (301 kJ); 0,1 BE.
