BITTE BEACHTEN:
Linsen müssen 60 Minuten einweichen

Zutaten:
200 g Beluga-Linsen (feine schwarze Linsen, bekommt man z. B. im Reformhaus und in Bioläden; ersatzweise andere feine Linsen)
1 Orange (Bio)
80 g Schalotten
1 Bund Suppengemüse
45 ml Olivenöl
500-600 ml Geflügelfond
30 g Zucker
60-80 ml Honigessig (ersatzweise ein guter milder Apfelessig)
90 g Butter
Salz, Pfeffer
16 Jakobsmuscheln in der Schale (in der Fischtheke oder beim Fischhändler; ersatzweise 16 bereits ausgelöste Jakobsmuscheln oder frisch aufgetaute Tiefkühlware verwenden)
8 hauchfein geschnittene Scheiben Lardo (besonders gereifter fetter italienischer Speck; ersatzweise grüner Speck, möglichst dünn geschnitten)
16 kleine Basilikumblätter
180 g kleine Kräuterseitlinge (wer diese Pilze nicht bekommt, nimmt Rose- oder braune Champignons)
Zitronensaft

1. Für den Salat die Linsen 60 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen.

2. Schalotten abziehen, Suppengemüse putzen, nach Bedarf schälen. Die Schalotten sowie das Suppengemüse fein würfeln und alles in einem Topf in 30 ml Olivenöl andünsten.

3. Linsen dazugeben und mit andünsten. Mit 500 ml Fond ablöschen, aufkochen lassen. Linsen etwa 20 Minuten garen, bis sie die Flüssigkeit komplett aufgenommen haben und weich sind. fr Evtl. noch etwas Fond oder Wasser nachgießen.

4. Inzwischen Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Mit ca. 60 ml Essig und dem Orangensaft ablöschen und den Karamell loskochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Karamell zusammen mit der Orangenschale sowie mit 40 g Butter zu den gegarten Linsen geben. Linsensalat mit Salz, Pfeffer und dem Honigessig pikant abschmecken.

5. Jakobsmuscheln mit einem Messer öffnen, dabei den weißen Muskel von der oberen Schale trennen. Muschelfleisch von der Schale lösen und von Innereien und Rogen (Corail) befreien.

6. Ausgelöstes Muschelfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und evtl. leicht salzen. Speckscheiben längs halbieren. Jede Muschel mit 1 Basilikumblatt in eine halbierte Scheibe Lardo einwickeln. Nach Belieben je 4 Jakobsmuscheln auf einen Spieß stecken.

7. Pilze putzen, evtl. klein schneiden. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in der restlichen Butter (50 g) bei mittlerer Hitze braten. Pilze mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

8. Muscheln in einer beschichteten Pfanne im übrigen Olivenöl (15 ml) auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten. Linsensalat auf Tellern anrichten (siehe dazu den Servier-Tipp unterm Rezept). Jakobsmuscheln und Pilze dazu anrichten und nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion: 640 kcal/2690 kJ 39 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 38 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 1 Stunde

Servier-Tipp:
Den Linsensalat kann man mithilfe von hohen Anrichte- oder Dessertringen mittig auf den Tellern platzieren. Wer keine Ringe hat: Auch mit einer kleinen Suppenkelle, mit Muffinförmchen oder mit - evtl. leicht mit Öl ausgewischten Tassen - lässt sich ein Linsentürmchen dekorativ auf die Teller bringen. Obenauf noch ein paar gebratene Pilze und evtl. frische Kräuter drapieren.

Dazu passt: ein Fiano di Avellino aus Kampanien.