1. Muscheln in kaltem Wasser gut waschen, dabei beschädigte und geöffnete Muscheln wegwerfen. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In einem großen Topf Wein mit 200 ml Wasser und Lorbeerblatt aufkochen, salzen. Muscheln darin zugedeckt 5 Minuten garen.
2. Spinat waschen, trocken schütteln. Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, hacken. Chili in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chili dazugeben, aufkochen, Bohnen und Spinat dazugeben. Spinat unter Rühren zusammenfallen lassen.
3. Vongole abgießen, Sud auffangen. Pasta abgießen und unter die Bohnen mengen. Das Fenchelgrün hacken, mit 50 ml Muschelkochfond (evtl. durch ein Sieb) und Butter zu den Bohnen geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Vongole unterheben. Sofort servieren.
Pro Portion: 700 kcal/2940 kJ 73 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 28 g Fett
Venusmuscheln:
Vongole verace seien die einzig wahren Muscheln - das finden jedenfalls die Italiener, vor allem die um die Lagune von Venedig, denn daher stammen die meisten Vongole.
