1. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Etwa 1/2 TL Schale abreiben oder Schale dünn abziehen und in feine Streifen schneiden. Zitronenschale mit weicher Butter vermengen, leicht salzen.
2. Salate putzen, waschen, trocken schütteln. Kräuter mundgerecht zerzupfen. Eine Zitronenhälfte auspressen, aus Zitronensaft, Honig und 4 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Beeren verlesen, putzen und vorsichtig waschen. Erdbeeren halbieren.
3. Jakobsmuscheln abbrausen, trocken tupfen. Übriges Olivenöl (3 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Leicht salzen, die Zitronenbutter dazugeben und die Muscheln ca. 2 Minuten weiterbraten.
4. Salate und Kräuter mit der Vinaigrette marinieren, mit den Beeren anrichten. Blüten darauf verteilen. Muscheln daraufsetzen. Alles mit dem Bratensud beträufelt sofort servieren.
Pro Portion: 110 kcal/470 kJ 9 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 45 Min
Als Beilage: Toast oder Baguette mit Meersalzbutter.
Dazu passt: eine Weißwein-Cuvee mit Muscat & Chardonnay von den Cötes Catalanes
