1. Das Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden (es dient nur als Würzung und wird nicht mitgegessen). Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, die weißen und die hellgrünen Teile zuerst in 6 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden.
2. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Die Limettenschale fein abreiben, die Limette auspressen. Schale und Saft mit dem Knoblauch mischen. Die Ingwerwurzel schälen, zuerst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Die Möhren schälen, zuerst längs in Scheiben, dann in 6 cm lange, dünne Stifte schneiden. Sesamöl, Sojasauce und Garnelenpaste glatt verrühren. Korianderblätter nicht zu fein hacken.
3. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und. wenn nötig, entbarten. Offene Muscheln unbedingt aussortieren!
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Ingwer und Zitronengras dazugeben, im Öl kurz andünsten. Chillies und Frühlingszwiebeln mit der Limetten-Knoblauch-Mischung in den Topf geben und kräftig durchrühren. Die abgetropften Muscheln und die Sojasaucen-Sesamöl-Mischung gut unterrühren. Zuletzt den Reiswein und die Hälfte der Korianderblätter untermischen.
5. Den Topf sofort mit einem Deckel fest verschließen. Die Muscheln bei starker Hitze 4-5 Minuten zugedeckt garen. Den Topf zwischendurch ein paarmal kräftig rütteln. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
6. Muscheln in eine vorgewärmte Schüssel geben und den restlichen Koriander darüberstreuen. Mit Basmati-Reis servieren. Der würzige Muschelsud wird über den Reis geträufelt.
