Das Lachsfilet in 16 dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Creme fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und steifschlagen. Jeweils eine Messerspitze vom Creme fraiche auf die Lachsscheiben geben. Den Tobbiko auf der Creme verteilen.
Die Lachsscheiben zusammenklappen und mit dem Bunsenbrenner einmal kurz abflammen. Alternativ die Lachsscheiben ganz kurz in einer heißen Pfanne anbraten.
Blattpetersilie und Basilikum in einen Mixer geben und zusammen mit dem Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Meersalz dazugeben. Das Pesto und den alten Balsamico rund um das Sashimi verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
