Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis und 75 ml Wasser im geschlossenen Topf aufkochen. Herdplatte ausschalten und Reis 20 Minuten quellen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und Reis weitere 20 Minuten im offenen Topf ausdämpfen lassen. Den Reis mit 1 Eßlöffel Essig, Salz und Zucker würzen.
Garnelen kalt abspülen und trockentupfen. Reiswein, 1 Eßlöffel Essig und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Garnelen von unter her aufschneiden, aber nicht durchschneiden. In der Marinade ca. 30 Minuten ziehen lassen. Abtropfen.
Wasabi-Pulver mit etwas kaltem Wasser verrühren. Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Wasabi bestreichen. Jeweils etwas Reis in einer Hand zu einer ovalen Form pressen. Ein Stück Fisch bzw. Garnele in die Hand nehmen und den Reis darauflegen. Leicht andrücken. Anschließend nochmals in Form drücken.
