Die Möhre schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. Den Sellerie von Wurzelende und Blattgrün befreien, waschen und in Scheiben zerteilen.
Den Lauch von welkem und beschädigtem Grün befreien, die hellen Teile in dünne Streifen schneiden. Gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Die Schalotten abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin kurz andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Kaffeesahne zugeben und die Sauce nochmals um die Hälfte reduzieren.
Inzwischen die Reismischung mit der Butter in ca. 400 ml kochendem Salzwasser rund 20 Minuten ausquellen lassen. Anschließend eventuell, überschüssiges Wasser abgießen.
Die Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Fisch in etwas siedendem Salzwasser in wenigen Minuten pochieren.
Die Gemüsebrühe erhitzen und die Gemüsestreifen einige Minuten darin blanchieren.
Den Fisch in die Riesling-Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse abgießen und mit dem Reis zum Fisch servieren. Mit Dill garnieren.
