1. 250 g Mehl in eine Schüssel geben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einige Blätter zur Seite legen, den Rest in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Mehl im Mixer fein pürieren, so daß ein hellgrünes Mehl entsteht. Mit Salz würzen und die Eier zugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. (Sollte der Teig noch kleben, zusätzlich etwas Mehl einarbeiten.) 20 Minuten mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ruhenlassen.
2. Tomaten von den Stielansätzen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenstücke zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Geflügelfond zugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
3. Oliven entsteinen und beiseite stellen. Tomatensauce durch ein Sieb streichen und die Masse mit einem Löffel gut ausdrücken. Flüssigkeit in einem kleinen Topf auffangen und mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.
4. 2-3 1 Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nudelteig in 4 gleich große Stücke teilen und mit Mehl bestäuben. Den Nudelteig durch die Nudelmaschine drehen, dabei immer feiner werden von Stufe 1-6 (zwischendurch immer mit etwas Mehl bestäuben). Die Nudelbahnen mit Mehl bestäuben, in 20-30 cm lange Stücke schneiden und durch den Spaghettiaufsatz drehen. Spaghetti auf einem bemehlten Blech verteilen.
5. Seeteufel in 8 gleich große Stücke schneiden. Fischstücke im restlichen Mehl wenden. (Nicht aber die Schnittstellen.) Fischstücke gut abklopfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Olivenstücke zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
6. Die Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Nudeln ins kochende Wasser geben, 3-4 Minuten kochen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Fisch mit Sauce, Oliven und Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
