Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, das Lachsfilet pürieren. Crème fraîche, Eiweiß, 2 EL Dill, Zitronenschale und Saft hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse auf die Seezungenfilets streichen, diese locker aufrollen und mit Spießchen fixieren. Die Gurken waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und quer in Streifen schneiden.
Die Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit Noilly Prat und Sahne angießen. Alles ca. 5 Minuten einkochen lassen. Gurkenstücke dazugeben, Fischröllchen hineinsetzen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit restlichem Dill und rotem Pfeffer garnieren.
