Schalotten im Öl glasig dünsten. Essig hinzufügen und einkochen, bis die Flsüsigkeit fast verdunstet ist. Den Wein und den Fischfond dazu gießen und bei geöffnetem Deckel bis zur Hälfte einkochen. Falls gewünscht, die Sauce mit etwas im Wein angerührter Speisestärke binden. Die Butter nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend den Kerbel unterrühren.
Die Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Öl bepinseln. Im vorgeh Backofen bei 150 Grad ca 10 Min garen. Den Fisch mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte servieren. Dazu paßt geedünstetes Gemüse.
