Kartoffeln schälen. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen. Eine Orange einschließlich der weißen Haut dick schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Zweite Orange auspressen. Austernpilze waschen, putzen. Schalotte schälen, fein würfeln. Seezungenfilets waschen, trockentupfen. In einen Topf legen, mit dem Orangensaft und 1 EL Sojaöl übergießen, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen lassen, Deckel auflegen, vom Herd nehmen und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Restliches Öl erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten. Austernpilze zufügen, 5 Minuten dünsten. Orangenfilets zugeben, darin erwärmen. Salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trockenschütteln, etwas davon hacken. Fisch mit dem Pilzgemüse und den Kartoffeln anrichten, mit Petersilie und Pistazien garnieren.
