Porree, Möhre und Sellerie JL putzen, waschen und in lange dünne Streifen schneiden. Getrennt in kochendem Salzwasser 1 Minute dünsten. Abschrecken, abtropfen lassen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsestreifen quer darauflegen. Aufrollen.
Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden. Zitronengras waschen und in Stücke schneiden. Alles im Fischfond aufkochen. Fischröllchen in einen Dämpfeinsatz setzen und über dem Fond zugedeckt ca. 5 Minuten dämpfen. Herausnehmen, warm stellen.
Fischfond durchsieben. Flüssige Sahne zugießen, aufkochen. Offen ca. 10 Minuten einköcheln. Durchsieben. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter würfeln, mit geschlagener Sahne in die Soße rühren und im Mixer schaumig aufschlagen. Mit den Seezungenröllchen anrichten. Dazu: Gewürz-Reis.
