Die aufgetauten Seezungenfilets aus dem Kühlschrank nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.
Dann in einer heißen, beschichteten Pfanne im Rapsöl nach und nach von beiden Seiten goldbraun braten und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warm halten.
Orangen schälen, weiße Haut komplett entfernen, filetieren und den Saft abfangen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Orangenmarmelade, Zitronen- und Orangensaft zugeben und etwas einkochen. Dann Orangenfilets, Kirschtomaten und rote Pfefferkörner zugeben und vorsichtig unter die Sauce schwenken.
Zwiebelwürfel und Knoblauch aufgetaut in einer Deckel-Pfanne mit heißem Olivenöl leicht bräunen, den aufgetauten Blattspinat zugeben und unter dem Deckel ca. 8 Minuten dünsten. Zwischendurch mehrmals vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Anislikör unterheben. Dann die Seezungenfilets anrichten, die Soße darüber geben und mit dem Blattspinat servieren.
Zubereitungszeit ca. 70 Min.
