1. Den Chicoree putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Dann Chicoree, Schalotten- und Knoblauch darin andünsten. Mit 5 EL Orangensaft und Geflügelfond ablöschen. Salzen, pfeffern, und den Chicoree bei schwacher Hitze ca. 7 Min. weich dünsten.
2. Seezungenfilets mit der Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Vom Chicoree 8 Blätter ablösen, je 2 Blätter auf die Seezungen legen und die Filets aufrollen. Je 2 Röllchen auf einen Rosmarinzweig stecken. Den restl. Chicoree warm stellen.
3. Den Fischfond in einen Topf mit Dampfeinsatz geben und den Fisch bei schwacher Hitze über dem Fond 10 bis 12 Min. dämpfen. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen.
4. Fischfond mit restl. Orangensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Die kalte Butter mit dem Stabmixer unterrühren und den Estragon untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
5. Die Orangen bis auf die weiße Haut schälen. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden und in der Sauce erwärmen. Die Seezungenröllchen auf den Orangenfilets anrichten, mit der Orangen-Estragon-Sauce beträufeln und mit dem restl. gedünsteten Chicoree servieren. Dazu passen Nudeln.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. E 24 g, F 25 g, KH 16 g, ca 389 kcal
