1. Die Blätterteigscheiben auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Anschließend die Scheiben nebeneinanderlegen und leicht auswellen.
2. Die Seezungenfilets waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln und in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Eiweiß und Sahne hinzufügen und das Ganze pürieren. Die Farce mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.
3. Die Krabben waschen, trocken tupfen und zur Fischfarce geben. Die Karotten und den Sellerie schälen, in feine Würfel schneiden. Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das Gemüse darin bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und unter die Fischfarce arbeiten.
4. Die Fischfarce auf dem Blätterteig verteilen, diesen aufrollen und die Ränder andrücken. Eigelbe mit wenig Wasser verrühren. Den Blätterteig damit bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen, auf ein mit Wasser benetztes Backblech setzen und in dem auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen in 25-30 Minuten backen.
5. Den Fischstrudel aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Salatblättern, Kräuterzweigen und Kirschtomaten garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 70 Minuten
