Die Zuckerschoten abbrausen, putzen und die Schoten in ° kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, abbrausen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine große gefettete Auflaufform legen, salzen sowie pfeffern und mit 4 EL Öl beträufeln. Im Ofen in ca. 20 Min. goldbraun backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) reduzieren.
Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch halbieren. Schalotten mit den Zuckerschoten unter die Kartoffeln mengen. Seeteufelfilet abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Mit Knoblauch belegen, in die Speckscheiben wickeln und auf die Kartoffelmischung setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen weitere 15-20 Minuten schmoren.
Fisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse salzen, pfeffern und mit dem Seeteufelfilet anrichten.
Pro Person ca. 500 kcal, E: 33 g, F: 23 g, KH: 35 g Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 40 Min
