Den Fisch in vier gleich große Stücke teilen, waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jede Portion mit 2 Scheiben Speck umwickeln. Von allen Seiten in einer beschichteten Pfanne ca. 8 Minuten braten.
Zartweizen in der Brühe bedeckt ca. 8 Minuten kochen lassen. Pilze putzen und klein schneiden. Paprikaschote und Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Pilze und Gemüse zum Weizen-Risotto geben und weitere 2 Minuten garen.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Risotto mit dem Fisch anrichten.
Pro Portion ca. 580 kcal, 24 g F, 58 g KH, 36 g E. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
