Die Seezungenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Staudensellerie zerteilen, die Blätter entfernen. Die Stangen waschen, in etwa 4 cm lange Stücke teilen und diese in streichholzdicke Stifte schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in 4 cm lange streichholzdicke Stifte schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Sellerie- und Möhrenstifte dazugeben und leicht anschwitzen. Die Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt in 15-20 Minuten gar dünsten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Seezungenfilets darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Die Sahne und den Wein in die Pfanne geben und bei starker Hitze cremig einkochen.
Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit den gebratenen Seezungenfilets und der Sahne-Senf-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 28 g E, 32 g F, 9 g KH, 447 kcal, 1869 kJ, 0,8 BE
