Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Basilikum eine Marinade rühren. Die Seezungenfilets in eine Schale legen, mit der Marinade beträufeln und darin 30 Minuten ziehen lassen.
Die Filets aus der Marinade heben, salzen und pfeffern und mit der Außenseite nach innen aufrollen. Mit Holzspießchen fixieren.
Die Seezungenröllchen dicht nebeneinander in einen Dämpfeinsatz setzen und zugedeckt 4-5 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.
Für den Spinat den Knoblauch pellen und hacken. Das Öl erhitzen, den Knoblauch und die Pinienkerne darin kurz wenden. Den nassen Spinat zufügen und bei starker Hitze dünsten, bis er zusammengefallen und die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken.
Zum Servieren den Spinat in der Mitte einer vorgewärmten Platte auftürmen und mit den gedämpften Seezungenröllchen umlegen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 30 g Eiweiß, 13 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 251 kcal (1051 kJ); 0,2 BE.
