Schalotten abziehen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen, in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Schalotten In 2 EL Öl andünsten. Linsen dazugeben, Brühe angießen. Linsen bei kleiner Hitze in 30-40 Minuten garen. Nach etwa 15 Minuten Garzeit Möhren dazugeben.
Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersillenblättchen von den Stielen zupfen, sehr fein hacken und unterrühren,
Inzwischen restliche Schalottenwürfel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Riesling und Fischfond dazugleßen, aufkochen. Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen. Medaillons salzen, pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben und im übrigen Öl (2 EL) von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
Vor dem Servieren die Sauce mit der kalten Butter in kleinen Stücken und dem geriebenen Parmesan schaumig aufmixen. Sauce mit dem Linsengemüse mischen, mit den Seeteufel-Medaillons anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Pro Portion: 775 kcal/3260 kJ 21 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 57 g Fett
