Für das Relish das Fruchtfleisch in Spalten von der Mango lösen, Möhren und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Im heißen Öl Mango, Möhren und Zwiebeln andünsten. Weißwein, Essig, Honig, Salz, Cayennepfeffer und 80 ml Wasser dazugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Elektro-Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronenpfeffer und Würzmischung für Bratfisch bestreuen. Schalotten fein würfeln. Je ein Fischfilet auf ein ausreichend großes Stück Pergamentpapier legen, mit Öl beträufeln, Papier zu kleinen Schiffchen formen, mit Küchengarn an den Enden verschließen und im Backofen ca. 20 Minuten garen (Elektro-Backofen: 200°C/Stufe 4, Umluft 180°C).
Für die Sauce Fischfond und Kokosmilch aufkochen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer heraus kratzen, in die Sauce geben und ca. zehn Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit hellem Saucenbinder andicken, Salz und Cayennepfeffer dazugeben. Den Fisch auf dem Relish anrichten und mit der Sauce nach Wunsch mit feinem Wildreis servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten, pro Portion 301 kcal, 1263 kJ, 24,5 g E, 16 g F, 22 g KH
