1. Den Ingwer schälen und ca. 25 g in dünne Scheiben schneiden. Den Rest beiseite legen. In einem Topf 2 El Öl erhitzen, Ingwerscheiben, Chili und Sternanis ca. l Minute kräftig darin rösten. Gewürze mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und wegwerfen.
2. Den Orangensaft und die Tomaten in das Gewürzöl geben den Gemüsefond dazugießen, die Hitze herunterschalten und die Tomaten 20 Minuten leise kochen lassen. Mit einem Schneebesen mehrmals umrühren und die Tomaten dabei zerdrücken. Rübensirup, Soja-, Chili- und Fischsauce dazugießen und 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und l Prise Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb streichen und warm halten.
3. Den Spinat putzen, waschen und in einen Durchschlag geben. Den tropfnassen Spinat in einem Topf bei hoher Hitze zusammenfallen lassen. Spinat abermals in den Durchschlag geben und abtropfen lassen. Den restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden.
4. Vom Seeteufel alle Haut-und Fettreste abschneiden. Den Fisch schräg in 2 cm breite Medaillons schneiden, die Scheiben mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden kräftig anbraten.
5. Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben, mit je l El Sauce begießen und unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Einschubleiste von oben 2-3 Minuten gratinieren.
6. In einer Pfanne das restliche Öl stark erhitzen, die Ingwerstreifen darin braun braten. Den Spinat unterheben, salzen, pfeffern und mit Sesamöl beträufeln.
7. Spinat und Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der restlichen Sauce servieren.
Dazu paßt Reis.
