1. Die Nudel nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Das Mehl einstreuen, anschwitzen und alles mit dem Fischfond angießen.
2. Die Sahne dazugeben und alles bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zitronenpfeffer abschmecken.
3. Die Fischfilets in 12 Medaillons schneiden, leicht slazen, mit Pfeffer würzen. Die Schinken Scheiben längs halbieren, jeweils die Hälften um ein Seeteufelmedaillons legen eventuell mit Kochfaden umwickeln. Anschließend im heißen Öl ca. 3 Minuten von jeder Seite braten.
4 Die Filets mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu die Nudeln servieren.
