1. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Koriander, rosa Beeren, 1 TL Zucker, '/i TL Salz, Rosmarin im Mörser zerkleinern. 1 EL Öl untermischen, Fisch damit einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Grill auf mittlere Temperatur heizen. Tamarillos 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten und fein würfeln. Papaya halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden, fein würfeln. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Etwas Schale fein abreiben, Limette auspressen. Saft und Schale mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili verrühren. 4 EL Öl daruntermixen, Papaya, Tamarillos unterheben. Lauchzwiebeln und Koriander putzen, waschen, sehr fein schneiden, unterheben.
3. Fisch mit übrigem Öl (1 EL) beträufeln, auf dem Grill rundum anrösten. Dann bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten grillen, evtl. einmal wenden. Vom Grill nehmen, Filets von der Gräte lösen. Mit Papaya-Salsa, evtl. frischen Kräutern servieren.
Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 5 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 19 g Fett
Beilagen: Fladenbrot, grüner Salat.
Dazu passt: eine Weißwein-Cuvee mit Viognier von der Rhone.
Exotische Tamarillos:
Man nennt die eiförmigen Früchte auch Baumtomaten, selbst wenn sie Tomaten nur entfernt ähnlich sehen. Tamarillos können grün, gelb oder rot gefärbt sein. Die meisten Sorten sind unreif grün und werden dann in reifem Zustand rot. Ihr Aroma ist am ehesten mit herbsüß zu beschreiben, wobei hier gilt: Je reifer, desto süßer. Die dunklen Samen der Tamarillo kann man mitessen, die harte Haut aber besser nicht, sie ist sehr bitter.
Ersatz für Seeteufel:
zartes, wohlschmeckendes Fleisch, das sich perfekt zum Grillen eignet. Das hat allerdings seinen Preis. Wer nach einer Alternative zum Seeteufel sucht, tut sich jedoch nicht ganz leicht. Da sich bei anderen Fischsorten beim ganzen Fisch die Haut im rohen Zustand nur sehr schlecht ablösen lässt, eignen sich hier in diesem Fall nur große Fischfilets - etwa vom Zander, Steinbeißer, Wolfsbarsch oder Heilbutt. Die Grillzeit muss dann entsprechend auf etwa 10-15 Minuten angepasst werden.
